Zum Rezept
springen Selbstgemachte Massaman-Currypaste ist einfach zuzubereiten. Es ist mild würzig, ein bisschen erdnussig und voller indischer und thailändischer Aromen. Verwenden Sie es, um das schmackhafteste und köstlichste Massaman-Curry in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten!
Wenn Sie ein Fan von Massaman-Curry sind, sind Sie hier genau richtig! Gemeinsam werden wir das köstlichste Curry zubereiten, und das alles dank dieser hausgemachten Massaman-Currypaste!
Wenn es darum geht, köstliche Thai-Currys zuzubereiten, müssen Sie mit einer würzigen Basis beginnen. Das bedeutet, dass Sie die Currypaste von Grund auf neu herstellen müssen!
Und ich verstehe, dass manchmal im Laden gekaufte Lösung eine schnelle und einfache Lösung ist. Aber oft opfern Sie den Geschmack, verlieren die Möglichkeit, den Schärfegrad nach Belieben zu ändern, und geben mehr Geld für eine kleinere Menge Paste aus. Und dann ist da noch die Sache mit der Fischsoße und/oder der Garnelenpaste, die in vielen diese im Laden gekauften Pasten.
Wenn du Massaman mit einer gekauften Currypaste machen möchtest, ohne Urteil, kannst du zu meinem veganen Massaman Curry springen, um zu lernen, wie man es verwendet!
Ansonsten tauchen wir in die Zutaten und das Massaman Curry Paste Rezept ein!
Es wird allgemein angenommen, dass der Begriff Massaman von dem archaischen Wort für Muslim abgeleitet ist.
Massaman-Curry enthält Gewürze wie Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Nelke und Muskatnuss, die häufiger in indischen und persischen Gerichten als in thailändischen Gerichten zu finden sind.
Es enthält aber auch thailändische Zutaten wie Zitronengras und thailändische Kochtechniken. Es ist klar, dass dieses Rezept aus einer Verschmelzung dieser beiden Küchen entstanden ist.
seine Rauchigkeit durch das Rösten der Zutaten in der Currypaste.
Ungeschälte Knoblauchzehen und Schalotten trocken rösten, bis die papierartige Haut schwarz wird. Dieses bisschen Verbranntes sorgt für eine schöne Rauchigkeit im Curry.
Sobald sie kühl genug sind, um sie anzufassen, entfernen Sie die verbrannten papierartigen Häute. Wenn ein Teil der Knoblauchzehen oder Schalotten übermäßig geschwärzt und verbrannt ist, entfernen Sie diesen auch.
Dabei wollen wir die Gewürze nicht verbrennen, sondern sie nur erhitzen, um ihre Aromen hervorzuheben, und als zusätzlichen Vorteil lassen sie sich dadurch etwas leichter mahlen.
Es kann eine lange Liste von Zutaten geben, um diese Currypaste herzustellen. Aber so baut man einen so reichhaltigen Geschmack auf. Die Hälfte der Zutaten sind Gewürze, wenn Sie also eine gut sortierte Speisekammer haben – insbesondere eine, die auf indische Küche ausgerichtet ist –, haben Sie wahrscheinlich die meisten davon zur Hand.
das Ganze Gewürze in Massaman Currypaste sind: Kardamomkapseln, ganze Nelke, Zimtstange, Koriandersamen, Kreuzkümmel, ganze Pfefferkörner und getrocknete thailändische Chilis (zur Not funktionieren auch die indischen getrockneten Chilis).
Sobald die Gewürze geröstet sind, die Kardamomsamen aus den Schoten entfernen. Zerdrücke sie leicht mit der flachen Seite eines Messers und entferne die äußere Schale, wobei nur die Kerne zum Mahlen übrig bleiben.
Entferne dann die Kerne von den getrockneten Chilis. Brechen Sie sie in zwei Hälften und lösen Sie die innere Membran und die Samen, um sie auszuschütteln. Schälen Sie bei Bedarf mehr Chili, um an die Membran zu gelangen. Achten Sie darauf, sich sofort danach die Hände zu waschen, oder noch besser, verwenden Sie lebensmittelechte Handschuhe, wenn Sie mit Chilis umgehen.
Sobald das erledigt ist, werden die Gewürze mit einer Gewürzmühle oder einem altmodischen Mörser und Stößel zerkleinert. Randnotiz: Ich hatte vor, meine Gewürzmühle hier zu verwenden, aber nachdem ich alles hinzugefügt hatte, ließ sie sich nicht drehen Am Ende habe ich die Gewürze von Hand gemahlen!
Sobald die ganzen Gewürze gemahlen sind, fügen wir gemahlene Muskatnuss und grob gemahlenes koscheres Salz zu den restlichen Gewürzen hinzu.
Galgant, oft auch als thailändischer Ingwer bezeichnet, ist zwar mit der Ingwerwurzel verwandt, hat aber seinen eigenen einzigartigen Geschmack. Wenn du es finden kannst, dann verwende es auf jeden Fall in diesem Rezept! Wenn nicht, ersetzen Sie Ingwer und machen Sie trotzdem dieses Rezept. Es kann ein wenig von den traditionellen Aromen abweichen, aber es wird immer noch köstlich sein und es ist genug im Rezept los, dass es nicht sofort offensichtlich ist.
Zitronengras muss eines der am schönsten riechenden Lebensmittel sein, die es gibt. Es handelt sich um eine faserige, stängelige Pflanze mit einem starken und frischen Zitrusduft.
Um Zitronengras zuzubereiten, schneiden Sie den harten Boden ab und schneiden Sie dann etwa 4 Zoll hoch die schilfigen Stängel ab. Ziehe ein paar der harten äußeren Schichten ab Und darunter hast du Lemongrass Gold. Schneide die Mitte des Tenders (was ein relativer Begriff ist, wenn es um Zitronengras geht) in dünne Scheiben.
Meiner Erfahrung nach ist frischer oder gefrorener Galgant leicht in thailändischen und einigen anderen asiatischen Lebensmittelgeschäften zu finden, aber wahrscheinlich nicht in Ihrem normalen Lebensmittelgeschäft oder Naturkostgeschäft. Zitronengras auf der anderen Seite habe ich frisch bei Whole Foods gefunden, kann aber auch sonst auf dem lokalen asiatischen Markt gefunden werden.
Gehackter Galgant/Ingwer und Zitronengras werden trocken geröstet, um sie leicht zu kochen und zu verkohlen, bevor sie mit den restlichen Zutaten in die Küchenmaschine gegeben
Fügen Sie die gemahlenen Gewürze (einschließlich Muskatnuss und Salz), den geschälten Knoblauch und die Schalotten hinzu. Zitronengras und Galgant und zum Schluss trocken geröstete Erdnüsse in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Das tut es nicht Machen Sie eine große Menge, also verwenden Sie das, was kleinere Mengen verarbeiten kann.
Mischen oder verarbeiten, um eine Paste herzustellen. Füge etwas Wasser hinzu (bis zu 1/4 Tasse), um die Dinge voranzubringen.
Eine Küchenmaschine macht eine dickere Paste, während dein Mixer sie vielleicht glatter machen kann als hier gezeigt.
Du kannst die Paste auch in einem Mörser und Stößel verfeinern und die Paste zerstoßen, um sie glatter und noch würziger zu machen. Durch die Mahlwirkung des Stößels werden die Fasern in der Paste aufgebrochen und mehr Aromastoffe freigesetzt.
Ihre Paste kann ein paar Tage im Kühlschrank oder länger im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das ergibt genug Paste für 2 Rezepte meines Massaman-Currys, und du kannst das Currypaste-Rezept immer verdoppeln, um extra zur Hand zu haben.
Sie werden feststellen, dass die meisten Rezepte für Thai-Curry-Pasten Fischsauce oder manchmal Garnelen enthalten Kleister. Ich persönlich finde keinen Geschmack, der bei meinen Currypasten fehlt, indem ich sie einfach weglasse, aber du kannst immer einen Esslöffel vegane Fischsoße zu diesem Rezept hinzufügen, wenn du möchtest.
Wenn du diese Massaman Currypaste selber machst, hinterlasse unten einen Kommentar und bewerte das Rezept auf der Rezeptkarte. Und bitte teilt eure Fotos mit mir auf Instagram, taggt @thecuriouschickpea und #thecuriouschickpea. Ich liebe es, eure Kreationen zu sehen!
Um Zitronengras zuzubereiten, schneiden Sie die Basis des Stiels ab und schneiden Sie dann etwa 4 Zentimeter nach oben die schilfartigen Stiele ab. Entfernen Sie dann die Nehmen Sie ein oder zwei äußere Schichten des Zitronengras-Stängels auf, um das zartere Innere freizulegen. Entsorge die Unter- und Oberseite des Zitronengrases sowie diese äußeren Schichten. Schneiden Sie das zarte Innere des Stiels in dünne Scheiben.
Adaptiert von Thai Table.
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